Pad Thai to sztandarowa i jednocześnie najprostsza potrawa w kuchni tajskiej. Można ją zjeść w każdej restauracji i na każdym rogu ulicy w „garkuchniach”. Podczas podróży poślubnej sięgaliśmy po to danie prawie każdego dnia, dlatego w ramach wspomnień odtwarzamy ją  często w naszym domu.

Pad Thai z kurczakiem


SKŁADNIKI:

  • jedna mała albo połowa dużej piersi z kurczaka (pokrojona w poprzek w plastry)
  • 250g makaronu ryżowego suszonego (najlepiej szerokie paski)
  • 2 jajka
  • szczypior (pokrojony w słupki i długości 3 cm)
  • garść posiekanych orzeszków ziemnych
  • 1/2 główki czosnku
  • 3 łyżki oleju sezamowego 
  • 2 łyżeczki octu ryżowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka słodkiego sosu sojowego
  • 1,5 łyżki cukru
  • Woda
  • Chili

PRZEPIS NA PAD THAI Z KURCZAKIEM

Przed przystąpieniem do robienia Pad Thai musimy przygotować makaron. W Polsce spotkałem się tylko z możliwością zakupu suszonego makaronu ryżowego, jeśli macie świeży ta czynność Was nie dotyczy. Makaron moczymy w zimnej wodzie, im dłużej, tym lepiej, moim zdaniem optymalny czas to dwie godziny.  

Najważniejszym elementem dania jest marynata, która połączy wszystkie składniki w wooku. Do naczynia dodajemy sos ostrygowy, sosy sojowe, sos rybny i cukier, dolewamy tyle wody aby podwoiła objętość płynu i wszystko razem mieszamy aż rozpuści się cukier.

Czosnek obieramy z łupin i drobno siekamy, następnie wrzucamy na rozgrzewający się olej sezamowy, cały czas mieszając przysmażamy czosnek na złotawy kolor i łyżką cedzakową odławiamy do miseczki.

Możemy zacząć łączenie produktów, ważna jest kolejność dodawania ich na wooka. Na początku mocno rozgrzewamy patelnię (najlepiej wykorzystać olej sezamowy, na którym podsmażany był wcześniej czosnek) i smażymy jajka do konsystencji jajecznicy. Następnie dodajemy kurczaka cały czas energicznie mieszając. Po 5 minutach dodajemy odcedzony makaron  i zalewamy całość marynatą. Smażymy do momentu wsiąknięcia całej marynaty w makaron i kurczaka. Na koniec dodajemy cały czosnek, połowę porcji orzeszków ziemnych, po wymieszaniu dodajemy ocet ryżowy i szczypior.

W przygotowywaniu pad thai ważne jest energiczne mieszanie produktów na wooku oraz duży płomień pod nim.

Całość podajemy razem z połową limonki do skropienia dania, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i chili.

Smacznego:)

Na koniec kilka kulinarnych zdjęć z naszej podróży

Pad Thai z kurczakiem
Nasza ulubiona garkuchnia na ulicach Bangkoku

Pad Thai z kurczakiem
Pad Thai z kurczakiem prosto z Tajlandii

Prosty i smaczny sposób na przyrządzenie ośmiornicy, która świetnie smakuje ze świeżą bagietką, grzankami czy sałatką ziemniaczaną.

Grillowana ośmiornica
SKŁADNIKI

  • 1 ośmiornica ok 1kg
  • 250 – 300 ml białego wina półwytrawnego
  • 3 duże liście laurowe
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 ziela angielskie
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu sojowego słodkiego
  • 0,5 łyżeczki chili

PRZEPIS NA GRILLOWANĄ OŚMIORNICĘ

Na początku musimy dokładnie umyć i oczyścić ośmiornicę. Jadalna jest praktycznie cała prócz twardego zęba, który znajduje się pomiędzy mackami. Jest on łatwy w usunięciu, wystarczy odciąć głowę i wypchnąć go jednym palcem, ze środka głowy również wyjmujemy wnętrzności. Tak przygotowana ośmiornica jest gotowa do dalszej obróbki.

Zanim zabierzemy się za grillowanie ośmiornicy musimy ją podgotować do miękkości. Jeśli ktoś ma świeżą ośmiornice zajmie mu to trochę więcej czasu - mrożenie każdego mięsa powoduję, że jest ono bardziej kruche.

Do dużego garnka wkładamy macki oraz głowę i zalewamy ją winem - gotujemy dopóki płyn nie odparuje. Gdy wino prawie całkowicie się zredukowało, zalewamy ośmiornicę ciepłą wodą tak aby przekraczała wysokość mięsa o 3 - 4 centymetry. Dorzucamy liście laurowe, dwa przekrojone na połówki ząbki czosnku, ziela angielskie, cebule pokrojoną na cztery części, odrobinę solimy. Wszystko  gotujemy na niedużym ogniu dopóki ośmiornica nie zrobi się miękka - widelec powinien z wielką łatwością się w nią wbijać, u mnie osiągnięcie tego stanu zajęło nieco ponad godzinę.

Ugotowane macki oddzielamy od siebie, a głowę dzielimy na pól. Przyszedł czas na zamarynowanie ośmiornicy. Do miski wkładamy mięso, dodajemy oliwę z oliwek, sosy sojowe i posiekane albo przeciśnięte przez praskę cztery ząbki czosnku, wszystko razem delikatnie mieszamy i najlepiej odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

Zamarynowaną ośmiornice grillujemy z każdej strony po 4 minuty i na koniec doprawiamy chili aby nadać trochę pikanterii. 

Smacznego

Grillowana ośmiornica

Uramaki często zwane są także California roll ponieważ to w tym stanie zostały stworzone. Te "wywinięte" rolki otworzyły drogę do popularyzacji Sushi w krajach zachodnich. Ze względu na schowany glon ich wygląd dla Amerykanów i Europejczyków był sympatyczniejszy. 

Przepis na sushi - California Roll z łososiem


SKŁADNIKI:
  • Nori
  • łosoś
  • paluszek krabowy
  • ogórek
  • awokado
  • czarnuszka
  • Wasabi
  • ryż (przepis na przygotowanie ryżu znajdziesz tu: jak przygotować ryż do sushi?)
  • serek Philadelphia

PRZEPIS NA CALIFORNIA ROLL Z ŁOSOSIEM

Na dużym plastrze Nori układamy ryż, który posypujemy czarnuszką, a następnie przekręcamy plaster tak by ryż znajdował się pod glonem. Mniej więcej w 1/3 długości układamy łososia, paluszek krabowy, cienko krojonego ogórka i awokado. Składniki smarujemy serkiem Philadelphia oraz odrobiną Wasabi - zwijamy w rulon. Na wierzchu układamy cienkie plasterki łososia, całość kroimy i serwujemy.



Ewolucją Sushi Maki są między innymi Futomaki, czyli sushi wykonane z całego arkusza nori, uformowane w szerokie krążki, w których znajdują się minimum cztery składniki.

Przepis na sushi - Futomaki z pastą krabową


SKŁADNIKI NA PASTĘ KRABOWĄ:
  • 3 paluszki krabowe,
  • 1 czubata łyżeczka majonezu,
  • 1/4 łyżeczki Wasabi,
  • 1/2 łyżeczki sosu sojowego.

POZOSTAŁE SKŁADNIKI:

PRZEPIS NA FUTOMAKI Z PASTĄ KRABOWĄ
Paluszki krabowe kroimy drobno i mieszamy z pozostałymi składnikami pasty. Z jednego arkusza nori odcinamy 1/3, i układamy na nim ogórka i awokado pokrojone w cienkie paski, łososia (opcjonalnie) oraz pastę krabową. Całość zwijamy w ścisły rulon. Na dużym arkuszu Nori układamy ryż, a następnie wcześniej przygotowany rulon z resztą składników. Całość zwijamy.


Przepis na sushi - Futomaki z pastą krabową


To właśnie ryż dał początek sushi. Wykorzystywano go do przechowywania i konserwowania ryb. W drewnianych beczkach układano surowe ryby i przekładano kolejnymi warstwami ryżu, który po upływie czasu fermentował, stąd nazwa sushi, która oznacza kwaszony ryż.

Przepis na sushi – jak ugotować ryż?

Ryż wsypujemy do garnka i dokładnie płuczemy, często wymieniając wodę, do momentu, aż będzie przeźroczysta. Należy zrobić to bardzo dobrze, inaczej będzie się przypalał. Następnie odcedzamy go, wsypujemy do garnka i dodajemy wodę według proporcji z opakowania (najczęściej 1:1 lub 1:1,1) i przykrywamy szczelną pokrywką.

JAK UGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI?

Gdy woda zawrze, pozostawiamy ryż na dużym ogniu przez 2-3- minuty, następnie zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy przez 10 minut. Po tym czasie zestawiamy garnek z palnika i trzymamy ryż pod przykryciem jeszcze 5 minut. Pamiętajmy, że podczas gotowania nie wolno zdejmować pokrywki z garnka.

Ryż należy przełożyć do miski i zalać marynatą (przepis poniżej). Mieszamy, a tak naprawdę kroimy go plastikową lub drewnianą łyżką i odstawiamy na kilka minut.


PRZEPIS NA MARYNATĘ DO RYŻU:
  • ocet ryżowy - 6 łyżek
  • cukier - 2 łyżki
  • sól - 1,5 łyżeczki

Wszystko dodajemy do garnka, podgrzewamy mieszając aż do rozpuszczenia. Do przygotowania marynaty, również należny używać drewnianych lub plastikowych łyżek. Te metalowe mogą pozostawić niemiły smak.


Smacznego

ZOBACZ INNE ARTYKUŁY NA TEMAT SUSHI:

Sushi to jedno z naszych ulubionych dań, dlatego Karol sprezentował nam rewelacyjny kurs:) Postanowiliśmy podzielić się nabytą tam wiedzą i nieskromnie przyznać, że sushi własnej roboty smakuje nam najbardziej!

Przepis na sushi - co kupić?

CO KUPIĆ ABY PRZYGOTOWAĆ SUSHI?

Przede wszystkim potrzebujemy maty, na której będziemy mogli zwijać rolki. Potrzebny będzie też duży, gruby i bardzo ostry nóż, no i oczywiście przydadzą się pałeczki.

SKŁADNIKI DO ROBIENIA SUSHI

Potrzebujemy specjalną odmianę ryżu. Polecamy kupienie ryżu Shinode - jest stosunkowo tani i dobrej jakości (1kg – 9zł). Odmiany dostępne w marketach są zazwyczaj niesmaczne. Najlepiej robić zakupy w sklepach, które specjalizują się w międzynarodowej kuchni.

DO PRZYGOTOWANIA SUSHI POTRZEBUJEMY RÓWNIEŻ: 

  • OCET RYŻOWY - do zakwaszenia ryżu,
  • NORI (glony) - najlepiej odmiana Silver gdyż Gold mogą być za grube,
  • CZARNY SEZAM - można wymieszać go ze zwykłym białym,
  • WASABI - w proszku lub gotowe w tubce,
  • SOS SOJOWY - do sushi przeznaczone są te z czerwoną nakrętką, najbardziej opłaca się w dużych plastikowych butelkach,
  • SEREK PHILADELPHIA - jeżeli jest niedostępny, wystarczy zwykły naturalny, kremowy serek np. ostrowia,
  • IMBIR MARYNOWANY,
  • AWOKADO - jak poznać, że jest dojrzałe - szypułka powinna wciskać się w awokado jak w masło, niedojrzałe awokado będzie gorzkie,
  • ZIELONY OGÓREK,
  • PALUSZKI KRABOWE,
  • ŁOSOŚ, lub inna ryba wedle uznania - np. maślana, tuńczyk,
  • KREWETKI.

Smacznego



Przepis na sushi - co kupić?

Przepis na sushi - co kupić?



W tym daniu koronnym składnikiem jest polędwiczka wieprzowa, ale w rzeczywistości to pistacje nadają każdemu elementowi oryginalny smak.

Pistacjowa polędwica wieprzowa

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA POLĘDWICZKI:
  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 40 gram obranych pistacji
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek do smażenia

SKŁADNIKI NA SOS:
  • 1 cebula
  • 50 gram obranych pistacji
  • otarta skórka z połowy cytryny
  • 3 suszone pomidory
  • łyżeczka miodu
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 szklanka śmietany o zawartości tłuszczu 30%
  • 3 plasterki boczku wędzonego lub parzonego
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek do smażenia

SKŁADNIKI NA ZAPIEKANKĘ Z KASZY JĘCZMIENNEJ:
  • 100 gram kaszy jęczmiennej
  • 0,75 litra bulionu warzywno-drobiowego
  • gałka muszkatołowa
  • natka pietruszki
  • 60 gram obranych pistacji
  • 6 plasterków sera Gouda
  • sól i pieprz
  • masło do posmarowania naczynia

PRZEPIS NA POLĘDWICZKĘ W PISTACJACH:

Przygotowanie dania zaczynamy od kaszy, którą gotujemy w bulionie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Po odparowaniu i przestygnięciu kaszy, mieszamy ją z posiekanymi pistacjami i pietruszką, doprawiamy pieprzem i solą oraz tartą gałką muszkatołową. ½ kaszy przekładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem. Warstwę przykrywamy plastrami sera i wykładamy pozostałą część kaszy. Będziemy ją zapiekać razem z polędwiczką.

Czas na polędwicę, której przygotowanie należy zacząć od usunięcia wszystkich błon. Pistacje siekamy nożem na drobne kawałki. Polędwiczkę solimy, pieprzymy i obtaczamy w pistacjach. Na rozgrzanej oliwie obsmażamy mięso z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia i pieczemy, razem z zapiekanką z kaszy, od 10 do 15 minut w zależności o wielkości polędwiczki w 180 stopniach. 

W tym czasie przygotowujemy sos. Na rozgrzanej suchej patelni prażymy posiekane orzechy pistacjowe. W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek i przesmażamy cebulę, dodajemy skórkę z cytryny, posiekane suszone pomidory, pistacje i przysmażony boczek pokrojony w kostkę. Mieszamy i chwilę dusimy, następnie zalewamy śmietanką i dodajemy musztardę i mód. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Po upieczeniu polędwica powinna odpocząć 5 minut na talerzu i dopiero wówczas zostać zaserwowana.

Smacznego,
Karol

Zachęcam do zapoznania się z przepisem na polędwiczkę mojej żony: Zakręcona pieczona polędwiczka


Pistacjowa polędwica wieprzowa

Zapiekanka jęczmienna z pistacjami

Zapiekanka jęczmienna z pistacjami

Dla niektórych przygotowanie małży może wydawać się wyprawą na kulinarny księżyc. Po tym przepisie przekonacie się, że razem z czyszczeniem muszli (które jest najbardziej czasochłonne) zajmie to nie więcej niż 25 minut.

Małże duszone w białym winie

SKŁADNIKI (porcja dla 2 osób):
  • 1 kg świeżych małży (mule albo sercówki)
  • 250 ml białego wina Chardonnay
  • 1 mała cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • sól i pieprz
  • ½ suszonej papryczki chilli
  • 125 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30%
  • ¼ masła.

PRZEPIS NA MAŁŻE W DUSZONE W BIAŁYM WINIE

Przepis można wykonać ze wszystkimi jadalnymi małżami, my wybraliśmy mule. 

W pierwszej kolejności przeprowadzamy selekcję – musimy odrzucić nieżyjące małże. W tym celu, każdą otwartą małże obstukujemy na przykład o blat lub nożem i sprawdzamy czy się zamkną. Te, które wciąż pozostaną otwarte wyrzucamy, ponieważ są martwe czyli niejadalne. Pozostałe muszle skrobiemy nożem z osadu kamienia. Jest to żmudna praca ale warta późniejszych wrażeń smakowych. Na koniec, pod bieżącą wodą, energicznie szorujemy je szczotką kuchenną.

Przejdźmy do przepisu. Czosnek i cebulę kroimy w drobną kostkę i w wysokim garnku szklimy na maśle, po czym dodajemy mule i mieszamy wszystko dokładnie. Najprościej przykryć garnek przykrywką i potrząsać nim. Następnie dodajemy wino i ponownie mieszamy. Dusimy pod przykryciem od 3 - 4 minuty, aż muszle otworzą się. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i na wysokim ogniu redukujemy sos. Dodajemy śmietankę – by się nie zważyła najlepiej najpierw do naczynia ze śmietanką dodać 2 - 3 łyżki sosu i dopiero wlać całość do garnka. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną papryczką chilli aby podkręcić smak całości i dusimy minutkę. Przed podaniem dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Małże należy serwować ze świeżą bagietką i białym schłodzonym winem Chardonnay. 

Smacznego Karol
Dziś na talerz trafiła zakręcona polędwiczka wieprzowa przygotowana kobieca ręką. Postanowiłam połączyć jej smak z kremowym i delikatnym serem Camembert oraz słonym i wyrazistym boczkiem parzonym. Mięso zaserwowałam z pieczoną marchewką i karmelizowaną żurawiną.

Pieczona polędwiczka wieprzowa

Składniki:
  • Polędwiczka wieprzowa,
  • Camembert,
  • Boczek parzony w plastrach,
  • Gałka muszkatołowa,
  • Pieprz i sól.
Marchewka pieczona:
  • 4 marchewki,
  • Czosnek,
  • Świeży rozmaryn,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • Żurawina,
Przepis na pieczoną polędwiczkę wieprzową:
Polędwiczkę oczyszczamy z błon, przyprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na patelni ze wszystkich stron – do zrumienienia. Mięso zdejmujemy na talerz i czekamy aż przestygnie. W tym czasie obieramy marchew i kroimy w paski. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i obsypujemy rozgniecionym czosnkiem z łupinami oraz kawałkami gałązek rozmarynu.

Gdy polędwiczka przestygnie układamy na niej plasterki sera Camembert, który posypujemy świeżo tartą gałką muszkatołową. Następnie całość zawijamy w plasterki boczku i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Mięso i marchewkę pieczemy przez około 25 minut w 180 stopniach Celsjusza. W tym czasie na patelni karmelizujemy żurawinę.

Smacznego,
Sylwia

Polecam również pyszny przepis na pistacjową polędwiczkę w wykonaniu mojego męża: Pistacjowa polędwica wieprzowa

Pieczona polędwiczka wieprzowa

Pieczona polędwiczka wieprzowa

Pieczona polędwiczka wieprzowa


Krewetki to najpopularniejsze owoce morza. Smakują wyśmienicie zarówno na zimno, na ciepło, w sałatce, jako dodatek do ryżu i makaronu. Najczęściej możemy spotkać przepisy z użyciem ciasta, majonezu, jogurtu lub limonki. Dziś postanowiłem zestawić je z intensywnym smakiem sera koziego, który podkręciłem suszonym pomidorem i natką pietruszki. 

Penne z konim serem i krewetkami


Składniki (dla 2 osób):
  • 200 gram makaronu penne rigate,
  • 250 gram krewetek,
  • 125 – 150 gram sera koziego śmietankowego,
  • 5 suszonych pomidorów,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki masła do smażenia,
  • grubo siekana natka pietruszki,
  • pieprz, sól i  suszone chilli,
  • 150 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne),
  • tarty parmezan.

Przepis na Penne z kozim serem i krewetkami

Gotujemy makaron według przepisu.

Na patelni roztapiamy masło i przesmażamy przez minutę posiekany czosnek, na koniec zalewając winem. Czekamy aż odparuje mniej więcej 2/3 alkoholu. Dokładamy krewetki i przesmażamy kolejną minutę intensywnie mieszając. Pamiętajmy, że czym dłużej smażymy krewetki tym robią się bardziej „gumowate w smaku”. Dlatego ważne jest aby wszystkie składniki przygotować wcześniej, tak by nie wydłużać niepotrzebnie czasu ich obróbki. 

Na patelnie następnie powinny trafić posiekane pomidory oraz ugotowane i odcedzone penne rigate. Jednocześnie mieszając dodajemy ser kozi i natkę pietruszki. Po kilku sekundach danie jest gotowe.

Po przełożeniu na talerze, całość posypujemy świeżo tartym parmezanem i natką pietruszki.

Smacznego:)

Penne z konim serem i krewetkami

Penne z konim serem i krewetkami
Penne z konim serem i krewetkami


Batat, czyli słodki ziemniak to od kilku sezonów hit na stołach Polaków. Ich delikatny słodkawy smak, który nam osobiście przypomina połączenie marchewki z dynią, idealnie pasuje jako dodatek do dań z czerwonego mięsa, ale z powodzeniem może stanowić trzon dania głównego. Batat polecany jest przez dietetyków osobom chcącym zgubić kilka kilogramów – jednak mój dzisiejszy przepis daleko ma się od dietetycznego, jest za to palce lizać:)  

Batat zapiekany z cebulą wędzonym boczkiem i serem gouda


Składniki:
- jeden duży batat (najlepiej podłużny)
- 2 plastry wędzonego boczku
- ser Gouda – do posypki według uznania
- ¼ cebuli
- 2 łyżki masła do pieczenia

Przepis na batat zapiekany z cebulą i wędzonym boczkiem:
Batat obieramy i myjemy, a następnie kroimy na pół wzdłuż. Boczek i ser Gouda kroimy w paski szerokości jednego centymetra. Cebulkę w drobną kostkę. Do naczynia żaroodpornego wkładamy połowę porcji masła. Batat wstawiamy jak łódeczki, układamy na nim starannie cebulę i boczek – staramy się aby nic nie spadło. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy aż do uzyskania miękkości – około 1 godzinę. Po 30 minutach dodajemy drugą porcję masła. Przed końcem (ostatnie 10 minut) posypujemy batat serem.

Idealnym wykończeniem dania będzie posypka z boczku wędzonego.

Smacznego:)

Batat zapiekany z cebulą wędzonym boczkiem i serem gouda

Batat zapiekany z cebulą wędzonym boczkiem i serem gouda

Wędzony boczek często występuje jako dodatek do dań - jajecznice, wszelakie farsze i szaszłyki. Dziś zaprezentowałem go w trochę innej, ciekawej ale rzadziej spotykanej formie - posypki do warzyw.

Posypka z wędzonego boczku - przepis


Składniki:
- 6 plastrów wędzonego boczku,

Przepis posypkę z wędzonego boczku:
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. Boczek rozkładamy na kratce od piekarnika i papierze do pieczenia. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę wkładamy boczek na 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 100 st. I pozostawiamy na kolejne 15 minut. W trakcie pieczenia warto przynajmniej raz zmienić papier do pieczenia – w zależności od tego jak dużo tłuszczy się wytapia. 

Po upieczeniu boczek wyjmujemy i rozkładamy na papierowy ręcznik w celu osuszenia go. Warto odłożyć plastry na noc w ciepłe miejsce np. przy grzejniku aby dobrze wyschły. Później wystarczy zmiksować w blenderze na drobną posypkę.

Posypka idealnie pasuje do ziemniaków i innych pieczonych warzyw.

Smacznego:)

Posypka z wędzonego boczku - przepis

Posypka z wędzonego boczku - przepis